El restaurante Celele, ubicado en Cartagena, se posicionó en el puesto 48 de The World’s 50 Best Restaurants 2025, siendo el único establecimiento colombiano en el prestigioso listado. Este reconocimiento, anunciado el 19 de junio en Turín, Italia, resalta la riqueza gastronómica del Caribe colombiano y su enfoque sostenible.
Dirigido por el chef Jaime Rodríguez, Celele es fruto de años de investigación a través del Proyecto Caribe Lab, que explora sabores, costumbres e ingredientes autóctonos del Caribe. Platos como la ensalada de flores caribeñas y el cerdo confitado reflejan esta conexión con la biodiversidad regional, utilizando productos como orejero y candías.
La organización destacó el compromiso de Celele con la sostenibilidad, comprando directamente a agricultores y pescadores para garantizar ingresos justos y apoyar métodos de pesca tradicionales que protegen los ecosistemas. Este enfoque le valió el Sustainable Restaurant Award 2025, un galardón que subraya su impacto positivo en las comunidades locales.
Creciente presencia latinoamericana en la gastronomía global
El listado de 2025 incluye cuatro restaurantes latinoamericanos en el top 10: Maido (Perú, puesto 1), Quintonil (México, puesto 3), Kjolle (Perú, puesto 9) y Don Julio (Argentina, puesto 10). Celele, en el puesto 48, superó a propuestas como Vyn (Suecia) y Rosetta (México), consolidando a Colombia en la escena gastronómica mundial.
Aunque Celele es el único colombiano en el top 50, El Chato (puesto 54) y Leo (puesto 76), ambos en Bogotá, figuran en la lista extendida de 51-100. Estos restaurantes, liderados por Álvaro Clavijo y Leonor Espinosa, refuerzan el potencial culinario del país, aunque no lograron mantenerse entre los primeros 50.
La distinción de Celele resalta el valor de la cocina colombiana, que combina tradición e innovación. Sin embargo, la salida de El Chato y Leo del top 50 sugiere retos para mantener la competitividad en un ranking dominado por propuestas latinoamericanas, especialmente de Perú y México.
A corto plazo, el reconocimiento impulsará el turismo gastronómico en Cartagena, pero el sector enfrenta desafíos como los costos laborales elevados, según alertas de gremios como Fenalco. A mediano plazo, la sostenibilidad y la innovación serán clave para que Colombia mantenga su presencia en este prestigioso listado.
Revista COP 